Avec la grande variété de cafetières proposée aujourd’hui sur le marché, vous n’avez plus besoin de faire la queue au café du coin pour avoir votre breuvage matinal. Si vous n’avez pas encore décidé du modèle pour lequel vous voulez opter, voici un guide pour vous aiguiller.
La cafetière à l’italienne
La cafetière à l’italienne est très aisément reconnaissable : c’est la fameuse petite cafetière en aluminium aux arêtes marquées. Ce modèle a été créé au XIXe siècle et il n’a guère changé depuis, si ce n’est avec les cafetières italiennes électriques qui se sont dotées de nouvelles fonctionnalités plus modernes.
Le fonctionnement de la cafetière italienne
La percolation de la cafetière italienne fonctionne sur le principe de l’évaporation. À la base de la cafetière se trouve le réservoir destiné à accueillir l’eau qui va servir à l’extraction. Au-dessus, il faut placer le réservoir en forme d’entonnoir qui pour recevoir la mouture du café. La partie supérieure sert à la fois de filtre et de réservoir pour le café passé.
Comme l’eau monte en température lentement, l’évaporation et la pression obtenues dans la cafetière la fait passer au travers du café. Le liquide poursuit sa route en passant au travers du filtre puis par la cheminée, avant de finir dans la verseuse. À ce stade, vous n’avez plus qu’à vous servir quelques tasses d’un excellent café.
La pression est obtenue grâce au joint qui se situe au-dessus du pas de vis, entre la partie supérieure et la partie inférieure. Vous n’avez plus qu’à faire bouillir l’eau sur une source de chaleur et laisser la pression faire le reste. C’est simple et efficace !
Quels sont les différents types de cafetières italiennes ?
Les cafetières italiennes se déclinent aujourd’hui en plusieurs modèles parmi lesquels vous pouvez choisir.
La cafetière moka en aluminium
Il s’agit de la cafetière italienne traditionnelle, le modèle d’origine auquel on n’a apporté aucune modification. Elle est fabriquée en aluminium et est dotée d’une poignée en bakélite ou en plastique résistant. Tous les autres éléments de la cafetière moka sont en aluminium : l’entonnoir, la verseuse, le filtre ainsi que la soupape de sécurité. Elle peut être utilisée sur tous les types de feux sauf l’induction.
Bien que certaines personnes reprochent à l’aluminium de donner un arrière-goût métallique au café, il est admis qu’une bonne utilisation de la cafetière moka en aluminium permet d’obtenir un breuvage exquis. Il faut cependant faire attention à son nettoyage, en prohibant tout produit chimique. Une éponge et de l’eau contenant quelques gouttes de vinaigre suffisent.
À noter qu’il ne faut pas boire les premiers cafés que vous aurez préparés avec la cafetière moka. Il faut d’abord pratiquer ce que l’on appelle le « culottage », qui consiste à préparer plusieurs breuvages légers pour supprimer le goût métallique.
La cafetière italienne en inox
C’est une variante de la cafetière italienne traditionnelle. Elle a l’avantage de pouvoir être chauffée sur tous les feux, dont l’induction. Comme aucun résidu n’accroche à ce matériau, votre cafetière reste neuve comme au premier jour. De nombreux buveurs de café plébiscitent l’inox qui serait plus stable comparé à l’aluminium, sans compter qu’il ne laisse aucun arrière-goût métallique au café. Néanmoins, les puristes considèrent que la cafetière en aluminium reste la cafetière à expresso par excellence.
La cafetière italienne avec finition cuivrée
Il s’agit d’une cafetière italienne traditionnelle, mais avec une finition cuivrée, tout simplement. La partie basse peut être utilisée sur tous types de sources de chaleur. Elle fonctionne de la même manière que les autres cafetières, mais l’aspect cuivré donne une touche élégante au design classique. La qualité des arômes reste quant à elle parfaitement respectée.
Connaissez-vous la cafetière à l’italienne électrique ?
La cafetière à l’italienne électrique dispose d’une base de chauffe électrique autonome et programmable sur certains modèles. C’est le type de machine à café qu’il vous faut si vous êtes d’un naturel distrait. Il n’y a en effet pas à allumer une plaque ni à surveiller la préparation. En inox ou en aluminium, la machine à café à l’italienne électrique est équipée d’un verseur ainsi que d’un support pour les tasses dans lesquelles votre café infusé va directement couler. Pour les cafetières électriques qui ne sont pas dotées d’un récipient destiné à récupérer le café passé, il est nécessaire de faire un cycle à vide de temps en temps pour supprimer tous les résidus dans les tuyaux.
La French Press ou cafetière à piston
La cafetière à piston est totalement différente de la cafetière italienne classique. Elle est néanmoins considérée comme une cafetière italienne et entre dans la catégorie des produits utilisés par les amateurs d’expresso. La French Press est généralement en verre et son fonctionnement consiste à faire infuser le café moulu au contact de l’eau chaude. Le mélange est ensuite filtré en abaissant le piston. Le broc en verre est assez fragile, mais il peut être nettoyé au lave-vaisselle en veillant à le manipuler avec soin.
Une machine à café à capsules
La machine à café à capsules est simple et facile d’utilisation. Grâce aux capsules et aux dosettes, vous pouvez déguster des grands crus, sans avoir une maîtrise des techniques les plus pointues de préparation. Il suffit en effet de laisser chauffer la cafetière, charger une dosette ou une capsule, vérifier le niveau d’eau, verrouiller et appuyer sur un bouton. Vous n’avez plus qu’à remplir votre tasse d’un excellent breuvage.
Les arômes du café conditionné en dosette ou en capsule sont extraits grâce à la percolation. La pompe génère une pression suffisante pour extraire toutes les saveurs de la mouture. Pour les capsules, la pression augmente à l’intérieur même de l’emballage, ensuite le liquide passe au travers d’un filtre fixe qui laisse s’échapper l’extraction. La pompe marche de manière saccadée, ce qui permet à l’eau de s’oxygéner et de libérer un maximum de saveurs.
Les dosettes sont quant à elles enfermées dans une chambre, offrant ainsi une grande surface de contact avec le système qui amène l’eau. Les saveurs sont ensuite extraites grâce à la pression, puis les tasses sont remplies. La dosette est filtrée grâce à son propre emballage.
Dans le cas des capsules comme des dosettes, la pompe et le système de chauffe sont préréglés, ce qui garantit le bon fonctionnement de la machine à café à chaque utilisation. Selon la qualité de café, vous pouvez régler la quantité qui va être servie dans chaque tasse.
Il existe aujourd’hui des capsules de café sans emballage, qui peuvent être utilisées comme les capsules ou les dosettes classiques, mais en prenant soin de l’environnement. D’ailleurs, les résidus sont directement compostables.
La Chemex, facile à vivre ?
La cafetière Chemex permet d’extraire les arômes et les saveurs du café par extraction en utilisant l’infusion. Cela permet d’obtenir une bonne clarté automatique ainsi qu’une grande concentration en caféine. De plus, le design de la Chemex en fait un objet déco à part entière, avec sa forme en sablier et sa jonction en bois ornée d’un lien en cuir.
La Chemex est la cafetière des amateurs de Slow Coffee par excellence : elle permet d’obtenir un breuvage doux, avec une belle puissance aromatique. Les plus grands modèles permettent de préparer jusqu’à 100 cl de café, soit l’équivalent d’environ huit tasses. Un autre point fort de la Chemex est que le breuvage que vous obtenez fait écho à son design : un café pur et savoureux, sans acidité ni amertume. D’ailleurs, le principal objectif du créateur de la Chemex était de créer le mode d’infusion le plus pur possible. Il faut néanmoins l’utiliser correctement pour obtenir ce résultat.
Lorsque vous préparez du café avec une Chemex, il faut faire attention à la mouture des grains de café. Il faut que les grains soient plus gros que pour un filtre en papier. Veillez également à ne pas verser toute l’eau sur le café d’un seul coup : il faut procéder en plusieurs étapes bien espacées. Il faut que le bloom (terme désignant la libération des gaz contenus dans les grains de café) se fasse pour que vous puissiez tirer le meilleur café possible avec cette machine.
Choisissez une machine à café automatique
Plus besoin de jongler avec des filtres, de mesurer votre café moulu ou de deviner si vous avez atteint la quantité idéale d’eau. Avec une cafetière automatique, il vous suffit de verser des grains frais, d’appuyer sur un bouton, et de laisser la magie opérer. Imaginez-vous un instant : le doux murmure de la machine, l’arôme envoûtant du café qui se répand dans votre cuisine, et, quelques instants plus tard, une tasse fumante qui vous attend.
Les avantages des cafetières automatiques ne s’arrêtent pas là. Elles offrent également une gamme de réglages personnalisables pour satisfaire les palais les plus exigeants. Vous pouvez ajuster la force du café, la quantité d’eau, et même expérimenter avec des saveurs et des mélanges variés. Cela signifie que votre café du matin peut être aussi unique que vous l’êtes.
