S’ennuyait à éplucher les légumes … La bonne nouvelle est que dans de nombreux cas, ce n’est pas nécessaire. Plutôt ! La peau de certains légumes regorge de nutriments importants et la jeter serait un vrai-faux pas. Découvrez quels sont les 10 meilleurs légumes à manger sans les peler pour gagner du temps, réduire les déchets et gagner en santé.
Pourquoi manger des légumes non pelés ?
Manger la peau de certains légumes n’est pas seulement recommandé pour la santé personnelle : en plus de vous faire gagner un temps précieux dans la cuisine, c’est aussi une bonne pratique à faible gaspillage. La lutte contre le gaspillage alimentaire passe aussi par de petits gestes quotidiens comme la récupération des écorces et des déchets de légumes dans les recettes.
Cela, s’applique-t-il à tous les légumes ? Non, bien sûr, mais il existe une longue liste de légumes, de tubercules et de bulbes qui se consomment mieux avec la peau. C’est parce que de nombreux nutriments importants sont contenus là, dans la couche supérieure, souvent jetés par une habitude établie.
La vieille devise « rien n’est jeté » revient en vogue avec une nouvelle interprétation, plus proche aujourd’hui de l’éthique environnementale que de l’économie domestique. Manger des légumes avec la peau est une action éco-durable à la portée de tous qui est bonne pour vous, mais aussi bonne pour votre santé.
Couleurs et propriétés de la peau
Mais revenons aux bienfaits pour notre santé : la quantité et la qualité des nutriments contenus dans la peau dépendent du légume, mais il existe une manière amusante de s’orienter dans le rayon fruits et légumes et cela a à voir avec les échelles de couleur. En fait, chaque couleur de la peau correspond à une série de nutriments.
- Violet : la couleur violette a un effet positif sur la santé cardiaque et contrecarre le vieillissement cellulaire.
- Rouge : la couleur rouge réduit le risque de maladies cardiovasculaires et a des effets positifs sur la mémoire ainsi que sur le bon fonctionnement des voies urinaires.
- Orange et jaune : les nuances du jaune à l’orange ont des effets positifs notamment sur la santé des yeux, de la peau, des os et des dents.
- Vert : la couleur verte réduit le risque de cancer et protège les yeux, les os et les dents.
- Blanc : la couleur blanche réduit le cholestérol et prévient l’apparition de formations tumorales et de maladies cardiovasculaires.
Comment laver la peau des légumes ?
Dans de nombreux cas, la peau doit être conservée, mais n’est-il pas risqué de manger des légumes non pelés qui peuvent être chargés de pesticides et d’autres impuretés ? Tout commence par le choix au moment de l’achat : si vous n’avez pas l’intention de l’éplucher, achetez des fruits et légumes bio.
Pour éviter les risques, il vaut mieux alors soumettre les légumes à un lavage minutieux, éventuellement avec de l’eau et du bicarbonate de sodium pour s’assurer d’éliminer les éventuels pesticides. Procédez comme ceci :
- Lavez les fruits et légumes sous l’eau courante ;
- Mettez les légumes dans un bol, couvrez d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude (1 cuillère à café tous les 4-5 litres d’eau suffit) ;
- Laisser tremper les légumes environ 10 minutes ;
- Rincez soigneusement les fruits et légumes.
Les 10 légumes qu’il ne faudrait plus éplucher pour rester en bonne santé
La consommation de fruits à écorce, notamment en ce qui concerne les pommes, les raisins et les poires, est dédouanée depuis un certain temps. Mais comment ça marche avec les légumes ? Clarifions un peu en listant 10 légumes qui se mangent avec la peau et pourquoi.
1. Concombre
La peau de concombre contient beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore, mais aussi une bonne quantité de vitamine A (qui maintient une peau, des cheveux et des muqueuses saines) et de la vitamine K (protectrice du système squelettique et importante pour le coagulation sanguine) en plus grande quantité que la pulpe, principalement riche en eau.
2. Carotte
La carotte est riche en antioxydants et en propriétés anticancéreuses et c’est juste en dessous de la surface que se concentrent les fonctions anti-inflammatoires et antibactériennes. Mieux vaut donc ne pas rayer la surface avec le couteau : vous risquez d’aller trop loin !
3. Aubergine
Saviez-vous que l’aubergine est antidiabétique ? Il inhibe les enzymes clé impliqués dans le développement de la maladie grâce aux flavonoïdes concentrés directement dans la peau.
4. Courgettes
La peau de courgette est riche en fibres et en saveur. Manger la courgette entière, en ne jetant que la partie non-comestible, en plus du légume, garantit une charge de potassium et d’eau utile pour la santé de l’intestin et des voies urinaires.
5. Pomme de terre
Bien lavée, la peau de pomme de terre du même poids apporte plus de potassium que la pulpe de banane, beaucoup de vitamine C et beaucoup de fibres. De plus, une pomme de terre cuite et assaisonnée avec la peau absorbera moins d’huile ce qui la rendra plus légère et moins grasse. Pour éviter le danger de la solanine – substance nocive que l’on retrouve notamment dans la peau des pommes de terre et qui ne se dégrade pas à la cuisson – limitez-vous à la consommation de pommes de terre nouvelles ou de pommes de terre nouvellement achetées. Jamais si elles sont en phase de germination ou si leur couleur est verte !
6. Tomate
Rouges comme le sang, les tomates empêchent l’oxydation du cholestérol et gardent les artères saines et propres. Comme, comment? Grâce au lycopène, une substance présente en grande quantité dans la peau.
7. Radis
Légumes hypocaloriques, les radis purifient le sang et contiennent beaucoup de vitamine C et beaucoup de fibres. Peler les radis serait vraiment dommage : une partie des substances bénéfiques serait jetée avec la belle couleur magenta !
8. Citrouille
Nettoyer la citrouille en enlevant la pelure demande une certaine familiarité avec le couteau et une bonne dose de patience … Mais la citrouille peut être mangée directement avec la pelure, par contre très riche en fibres : lavez et frottez soigneusement puis faites cuire le tout au four ! Si au contraire la recette que vous suivez implique l’usage exclusif de la pulpe, ne la jetez pas : ajoutez la pelure de potiron à une confiture ou une soupe pour donner plus de consistance à la recette ou faites-la cuire pour obtenir des chips originales.
9. Oignon
La fine pellicule qui recouvre l’oignon – sous les couches les plus externes qui sont, bien entendu, à éliminer – est un concentré de quercétine, une substance super antioxydante, anti-infectieuse et régulatrice du cholestérol. L’éliminer serait vraiment dommage !
10. Ail
Garder l’ail dans sa chemise lors de la cuisson, en plus de préserver certaines des propriétés antibiotiques et détoxifiantes de l’aliment, diminue la propagation des odeurs piquantes dans la maison. Que pourrais-tu vouloir de plus ?
